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喝啤酒還只知道青島、雪花？那你就OUT了，現(xiàn)在流行的是精釀啤酒！

圖片來(lái)源：熊貓精釀官網(wǎng)

數(shù)據(jù)顯示，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化的發(fā)展趨勢(shì)下，精釀啤酒消費(fèi)量擴(kuò)展驚人，增長(zhǎng)率更是居高不下，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)25億升，同比增長(zhǎng)近30%。中金公司預(yù)計(jì)，未來(lái)5年精釀啤酒市場(chǎng)將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。

精釀啤酒已經(jīng)逐漸走向大眾消費(fèi)領(lǐng)域，眾多企業(yè)開(kāi)始布局精釀啤酒賽道。除已扎根市場(chǎng)的熊貓精釀、大躍、悠航、北平機(jī)器等精釀啤酒創(chuàng)業(yè)品牌外，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)如青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在開(kāi)發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。

精釀啤酒不只是在行業(yè)內(nèi)部熱度高漲，更是吸引了不少跨界玩家。叮咚買菜推出首個(gè)自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”，美團(tuán)推出精釀原漿德式小麥白啤，海底撈、巴奴等餐飲連鎖品牌也爭(zhēng)先恐后加入競(jìng)爭(zhēng)。企查查最新數(shù)據(jù)顯示，僅2022年上半年我國(guó)新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)就多達(dá)1645家，同比增加21.8%。

精釀啤酒不同于常見(jiàn)的由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)出的工業(yè)啤酒，根據(jù)美國(guó)釀造商（BA）協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒廠的定義：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。具體來(lái)說(shuō)小型即年產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下；獨(dú)立即精釀酒廠本身要擁有、控制或等同擁有酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)，作為精釀酒廠，其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)購(gòu)買、管理或控股超過(guò)25%；傳統(tǒng)即精釀酒廠要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來(lái)實(shí)現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。

精釀啤酒的誕生離不開(kāi)美國(guó)的嬉皮士文化。嬉皮士反對(duì)主流文化，希望擺脫現(xiàn)實(shí)社會(huì)，強(qiáng)調(diào)精神自由，因而厭惡高度工業(yè)化的啤酒行業(yè)。1965年，美國(guó)家電企業(yè)美泰格集團(tuán)繼承人為反叛家族，收購(gòu)了一家瀕臨倒閉的酒廠“鐵錨啤酒”，并投入大量資金堅(jiān)持以高成本釀造全麥啤酒。這家酒廠的運(yùn)營(yíng)更多是出于情懷和反叛，因而“鐵錨啤酒”也就成為了美國(guó)精釀啤酒文化的標(biāo)桿。后來(lái)受到“回歸自然”的思潮影響，精釀啤酒受到歡迎，走上商業(yè)化發(fā)展道路。

精釀啤酒不僅口感上比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒更為醇厚，而且還更多了一重品質(zhì)感、文化感、創(chuàng)造性和包容性，而這也是精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同。

中國(guó)精釀啤酒在2015年前后進(jìn)入高速發(fā)展階段，市場(chǎng)呈現(xiàn)“井噴式”增長(zhǎng)，從資本到啤酒行業(yè)內(nèi)部都在對(duì)精釀啤酒發(fā)力。尤其是00后開(kāi)始進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)后，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化與質(zhì)感，與精釀啤酒的內(nèi)涵不謀而合，因而在消費(fèi)端也受到了廣泛歡迎。目前，精釀啤酒的銷售渠道愈加多元化，線上線下都有其影子，無(wú)論是專門的精釀酒吧或零售平臺(tái)，精釀啤酒隨處可見(jiàn)。

作為新興消費(fèi)市場(chǎng)的一匹黑馬，精釀啤酒市場(chǎng)卻始終處于相對(duì)小眾的范疇，即使在眾多市場(chǎng)和現(xiàn)在有所拓展，但與龐大的啤酒市場(chǎng)相比依然不夠。原因如下：

理念限制，難做大

由上文對(duì)精釀啤酒的定義可以知曉，精釀啤酒廠要求產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下，并且非精釀酒廠的占股不能超過(guò)25%，這就在很大程度上限制了精釀啤酒的發(fā)展規(guī)模，產(chǎn)能做大不光不符合其定義，精釀啤酒也將失去其蘊(yùn)含的價(jià)值，成為換個(gè)口味的工業(yè)啤酒。

制作獨(dú)特，不易量產(chǎn)

精釀啤酒不同于工廠流水線生產(chǎn)的工業(yè)啤酒，不同品牌有不同配方，一般工廠里標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化的設(shè)備并不能滿足釀造需求，要將配方味道如實(shí)還原，就需要根據(jù)配方定制機(jī)器設(shè)備，花費(fèi)不小。同時(shí)由于所需釀造時(shí)間長(zhǎng)，定制機(jī)器也可能存在差異，原材料品質(zhì)參差不齊，都會(huì)導(dǎo)致最終成品不佳。因而大規(guī)模量產(chǎn)對(duì)于不少精釀啤酒廠，尤其是新廠牌來(lái)說(shuō)都是較為困難的，被迫選擇代工廠也無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量。

冷鏈運(yùn)輸要求高

目前市面上不少精釀啤酒都添加了一定量的活酵母菌，這也就決定了精釀啤酒對(duì)冷鏈會(huì)有極高的要求，需要嚴(yán)格控制在0-8攝氏度。常溫下酵母發(fā)酵易出現(xiàn)爆瓶等情況，也會(huì)影響產(chǎn)品口感。而如盒馬等零售平臺(tái)都有相對(duì)完善的冷鏈配送系統(tǒng)，可以較好保持產(chǎn)品的新鮮度。但是目前我國(guó)精釀啤酒廠商普遍規(guī)模有限，以代工廠加工為主，基本沒(méi)有完整成型的冷鏈系統(tǒng)，因而不少品牌只能依托其他大型平臺(tái)或與其他品牌合作，穩(wěn)定性較差，也不利于培養(yǎng)用戶黏性。

從產(chǎn)品自身來(lái)說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者在口味偏好、品質(zhì)要求等方面都有更高的要求，更追求個(gè)性化、多元化、高品質(zhì)。為了更好滿足年輕消費(fèi)者的需求，需要進(jìn)一步細(xì)分精釀啤酒領(lǐng)域，研發(fā)更多品種、口味。同時(shí)近年來(lái)，不少女性也逐漸成為啤酒市場(chǎng)的強(qiáng)大消費(fèi)力量，因而需要品牌更多關(guān)注女性消費(fèi)者的需求，深挖女性市場(chǎng)，推出適合女性的精釀啤酒。

從產(chǎn)品文化角度來(lái)說(shuō)，精釀啤酒之所以受到關(guān)注，與其代表的文化內(nèi)涵關(guān)系密切。在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以后，除了保留傳統(tǒng)美式精釀啤酒的文化精髓外，也可以嘗試將中國(guó)文化融入其中，通過(guò)包裝、設(shè)計(jì)等為產(chǎn)品賦予中國(guó)文化的某一特點(diǎn)或元素，打造具有中國(guó)特色的中式精釀啤酒，發(fā)展屬于中國(guó)的精釀啤酒文化。

在年輕消費(fèi)者崛起的市場(chǎng)，精釀啤酒該如何解決問(wèn)題、吸引新一代消費(fèi)者、走出屬于中國(guó)精釀啤酒的道路，還需漫漫求索。

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